冀州有种特别的烧饼

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冀州有种特别的烧饼

      在河北省衡水市冀州区有一种很特别的烧饼，名称叫“吊炉烧饼”，简称烧饼。

      因为，在上世纪50年代，作者的爷爷就在自己家做这种烧饼，所以，对它比较了解。它看起来，正面黄拉拉儿的，很顺眼，上面沾着一层芝麻粒儿，反面象熟过了火，黄略黑；吃起来，既劲道，又发脆，一嚼焦嘟嘟儿的，如同“到口酥”。它有甜和咸两种口味，得到冀州男女老幼各个人群的欢迎喜爱。

      说它特别，请看下面。

       形状特别。冀州烧饼成品的形状为圆形，其特别之处在于，正面中间鼓高隆起，像似汽车前面的大灯，中间是空的，底面为平形，四周比较硬一点儿。

       制作特别。冀州烧饼的制作，特别之处在于，是用“吊炉”炙烤出来的。

      所谓“吊炉”，就是用土坯，后来用砖垒砌起一个高低宽窄如同文件橱一样的炉灶。炉灶下半部分是一个空间，用来放东西。上半部分是炉膛，炉膛顶部固定住一个烙大饼的鏊子，鏊子的底面朝上，正面朝下；距鏊子下一尺左右，是用来燃烧锯末的地方。

      制作冀州烧饼时，制作者先把炉膛底部的锯末点燃，无烟后，炉膛顶部的鏊子也热了，再把做好的烧饼半成品（生的），用手托着，伸进炉膛，向上贴到鏊子上面。待烧饼炙烤熟后，用长柄锅铲把烧饼取出即可。

       制作冀州烧饼是个技术活儿和辛苦、受罪活儿，制作者既要把握烧饼半成品贴到鏊子上不掉，又必须掌握好烧饼的炙烤火候。把一只胳膊往燃烧着锯末的炉膛里伸去，需要锻炼好长时间，胳膊脱层皮，才能自如。

       存放特别。冀州烧饼如果吃不完，不像其他烧饼那样，需要刻意存放。它春夏秋冬不发霉，不变质。可以热着吃，热着吃，“到口酥”；也可以放干、凉着吃，放干吃，散而脆甜。它一年四季老少皆宜食用。夏天吃下肚有凉爽的感觉，冬天吃下肚，有暖融融的舒服。它烤炙得透而不糊，还具有助消化，健脾胃之功能。

       来历特别。冀州烧饼，有史已久，据传，源自距今1000多年前的唐朝。唐薛仁贵率兵马从京城长安去讨伐高丽国（今朝鲜），途径冀州，为了解决行军和打仗吃饭方便，并便于携带，下令冀州民众献计献策。有一信都（今冀州区冀州镇及以西一带）人，曾经听在朝廷当过御厨的先辈人说过烧饼，于是，经过自己动手试验，奉献出这种烧饼。得到薛仁贵肯定、采纳。后逐渐传播开来。

       不特别处。冀州烧饼，与其他烧饼相同的，主料都是用小麦面粉；辅料都是用香油或棉花油、芝麻、红糖等；方法都是使用发酵面，炙烤而熟。

       冀州人们，还习惯于吃烧饼时，把正面揭开，里面加上猪肉、驴肉、熏肠等。